酸菜和泡菜是一個東西嗎
它們的區別如下:
1、製作工藝不同:
泡菜的製作工藝是,蔬菜經過醃漬和調味後,依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸,來抑制腐敗的微生物,簡單説,泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來醃製各種蔬菜,經過乳酸菌的發酵製作成一種帶有酸味的醃製品;
酸菜的製作工藝相對複雜一些,將蔬菜去除沒有用的菜葉,清洗乾淨後、泡開水,放入壇內發酵,大約需要一個星期的時間,具體的做法,大家可以在評論區給我補充;
2、酸菜和泡菜的分部區域不太一樣:
酸菜主要分佈在中國的東北地區,山西北部等。而泡菜的分部區域比較廣,中國、韓國、德國、法國等地都有泡菜;
3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同:
泡菜的原材料有:卷洗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、洋葱、小黃瓜等蔬菜;
酸菜的主要原材料有:白菜、青菜、白蘿蔔、油菜、芥菜等蔬菜。
酸菜怎麼炒好吃:第一、保證食材的味道純正,買酸菜的時候必須要挑選新鮮,乾淨,不走風的,顏色明亮黃爽的,不發黑為最好。
第二、炒酸菜之前一定要炒幹酸菜的水分,這樣酸菜沒有水氣,炒出來才能更入味更香。
第三、加入一些增香的調料,首先鍋內下豬油,將蒜米,紅椒幹用小火炒香,接着加入一些豬肉炒至微微出油,再下入酸菜進行翻炒,出鍋前加些蠔油增香提鮮,這樣炒出的酸菜就非常的香了。(豬肉選擇五花肉或是梅花肉為佳)
酸菜的家常做法:最佳搭配的的主料有三種:魚、豬肉、鴨子。
酸菜有二種:酸青菜、酸蘿蔔。
酸菜元子:肥瘦豬肉刴成餡,加姜葱汁、醬油、刀口花椒、雞蛋清、豌豆水澱粉、水攪打均勻,下沸水鍋做成元子汆熟撈出。
酸青菜切細絲,用熟豬油炒香,注入汆元子的湯煮5分鐘至出味,下元子燒沸,用鹽調味,起鍋淋香油撒葱花、白胡椒粉即可。
如家庭烹製,可加入蔬菜;粉絲;黃花、木耳等。即改善了風味,又增進了營養素,但配韭黃、粉絲最佳。
做酸菜要注意什麼:酸菜是大家都喜歡吃的,又酸又香,脆嫩爽口,菜市場隨處可見,很多人家裏也會自己做得有,特別是北方人家就更是家家户户必不可少了。
做酸菜,無非是講究菜與菜缸等用具都要徹底洗乾淨,不能有油或者是生水等,水要燒開,放涼,可以加些食鹽,或者是白酒,用石頭或者是盆壓實,保證沒入水中,與空氣隔絕。
酸菜辣椒下飯,酸辣粉過癮,酸菜牛肉麪經典,酸菜回鍋肉香醇,酸菜雞口味獨特,酸菜魚更是大家耳熟能詳的美食,還有酸菜包子與酸菜餃子等等,讓人不得不驚歎這普普通通的酸菜的神奇。
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