大鍋菜青椒怎麼樣不變色

1、將青椒切成細一些，然後用高火炒幾次，然後從鍋中取出。這樣炒出的青椒是翠綠色，質地酥脆！

2、炒青椒不要蓋上，否則很容易變黃，因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，在烹飪時會被蔬菜中的另一種物質有機酸（含有氫離子）取代，形成黃綠色物質。

3、如果先炒或煮，加熱時使該物質揮發起作用，然後蓋上鍋蓋，葉綠素就不會因酸而變黃。在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或鹼性麪條，以使蔬菜的顏色更加鮮豔和透明。