炒青菜幾成熟出鍋
炒青菜不用炒至斷生再出鍋,而是九成熟就要出鍋。
要想炒出來的青菜口感好,青菜一定不能炒至完全熟再出鍋,因為炒出來的青菜還會有餘温加熱,如果青菜已經炒至完全熟那麼放置幾分鐘青菜就熟過頭了,就會導致炒出來的青菜沒有爽嫩的口感,吃起來口感軟綿綿的。
炒青菜有什麼技巧:第一個,是油要適量。油太多,膩;油太少,菜色不好看吃起來口感也寡淡。有個小技巧,就是用葷油炒素菜!不知道大家有沒有發現,從前家裏用豬油炒出來的菜,不管咋樣都很好吃,又軟又香,菜色也顯得比較青翠潤澤。有時候,加點肥多瘦少的豬肉片和青菜同炒,味道也是相得益彰的。
第二個,鍋要熱夠油要温足,要廣東人的話説,叫鑊氣要足!用油爆香了蒜蓉以後,放入青菜旺火快炒,微微沿着菜邊灑點水,可以避免因為缺水導致青菜乾糊,再加點鹽和味精調味即可。如果是新手,不太會控火,可以在炒菜前,將青菜先提前焯一下水再炒。這樣第一個是去了蔬菜的青腥之氣,第二個是可以省略了炒的時候灑水的工序,也不怕炒糊。
第三,炒菜的時候可以用蠔油或者是蝦醬代替鹽和味精提味,炒出來的青菜也非常味美。蝦醬是個好東西,不管炒地瓜葉還是燜豆角都會特別香脆軟熟,和這樣水分不太多的菜蔬搭炒尤其是絕配。
第四:可以用寫味道鮮美的菇類如鮮蘑菇、鮮口蘑等切片和青菜一起炒,一個是青白相間觀感悦目,二是穀類鮮甜,可以將青菜的口感層次提升到另外一個級別。
炒青菜的做法:1、先準備好青菜(青菜洗乾淨)、油、鹽、蒜(蒜切片備用)、雞精。
2、炒鍋熱油,這個油(最好用豬油哦),用豬油炒青菜是最香的,這是炒青菜好吃的要點之一了。
3、中小火熗香蒜片,熗蒜片時不能用急火,不然蒜片容易糊掉而且香味出不來,。再轉大火,放油菜不停翻炒,火要猛,這是要點之二了。
4、青菜炒到8到9分熟即可,再放入鹽、雞精炒勻關火,不要等炒到十分熟再關火,這是要點三。關火後就可以出鍋了,這時的青菜看起來特別翠綠,一吃一口嫩汁,特別的爽口。
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