草酸的作用
草酸又名乙二酸,廣泛存在於植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體,易溶於水而不溶於乙醚等有機溶劑。草酸根有很強的配合作用,是植物源食品中另一類金屬螯合劑。
由於草酸可降低礦質元素的生物利用率,在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石,所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。
草酸遍佈於自然界,常以草酸鹽形式存在於植物如伏牛花、羊蹄草、酢漿草和酸模草的細胞膜,幾乎所有的植物都含有草酸鈣。草酸是植物,特別是草本植物中常具有的成分,多以鉀鹽或鈣鹽的形式存在,在秋海棠、芭蕉中則以遊離酸的形式存在。
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