水餃粉能蒸饅頭?
水餃粉能蒸饅頭?的答案是:不能。
水餃粉一般情況下是不能用來蒸饅頭的,主要是水餃粉的韌性不足,製作出來的饅頭可能無法蓬鬆,影響到饅頭的口感,所以想要製作饅頭最好是選擇麪粉進行和麪。饅頭的製作一般是選擇中筋麪粉,利用中筋麪粉跟酵母粉混合在一起,用温水進行和麪,然後在醒面,最後切身小麪糰放上蒸籠就可以製作出饅頭了。
有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3―4倍,蛋白質增加近2倍。
水餃粉和普通麪粉的區別
一,筋性不同
我們平時的麪粉分為三種,一種是高筋麪粉,一種是中筋麪粉,一種是低筋麪粉,這三種麪粉由於含有蛋白質不同,所以歸為不同的品類,其中高筋麪粉含有的蛋白質更高,而水餃粉就屬於高筋麪粉,普通的麪粉屬於中筋麪粉,所以這兩種麪粉差別還是挺大的。
二,用途差別大
由於含蛋白量比例不同,所以它的用途也是不一樣的,比如説水餃粉,它屬於高筋麪粉,揉的時候就比較有筋性,比較難揉,但是揉好了之後麪糰會更加光滑,吃起來麪皮比較爽滑,所以這種水餃粉特別適合包水餃,蒸麪包之類的都可以,而普通麪粉筋性就沒有那麼大了,即使是揉的時間再長,也不會出現特別爽滑的現象,而且也比較軟,不如高筋麪粉揉出來硬,所以它比較適合蒸饅頭或者包包子,炸油條之類的。
三,硬度顏色不同
高筋麪粉的硬度比較強,顏色比較深,所以想要揉的光滑就必須用更大的力氣,平時蒸烤麪包或者是包餃子用到的都是這樣的麪粉,而中筋麪粉相對於高筋麪粉來説,它的硬度就要稍微軟一些,而且顏色也更淺更白一些,平時我們蒸饅頭、包包子都是用這一類的麪粉,如果平時去超市購買的話,沒有特意標註水餃粉和高筋麪粉,低筋麪粉的,就都是普通麪粉,水餃粉和低筋麪粉都是單獨標註出來的,所以我們在做不同食物的時候買不同的麪粉,這樣也不會買錯。
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