小米是鹼性還是酸性食物
小米是鹼性食物。小米,又稱為粟,北方稱穀子,穀子脱殼為小米,其粒小,直徑1毫米左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一,起源於中國黃河流域,是中國古代的主要糧食作物。
粟生長耐旱,品種繁多,俗稱粟有五彩,有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米,也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。
小米中碳水化合物含量為72.0%到79.5%,主要成分是澱粉,其中80%到85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%,非澱粉多糖佔總碳水化合物的20%到30%。小米中蛋白質含量為4.88%15.58%,小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源,必需氨基酸的含量佔總氨基酸的44.70%。
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