杭州年夜飯菜譜
1、白斬雞:
這道菜在杭州人的年夜飯裏,是必備的經典冷菜。皮黃肉白,沾着醬油吃,米道木佬佬好!以前白斬雞都是一整隻上桌的,象徵着一户人家的富裕。
2、蝦油雞:
杭州人喜歡吃蝦油浸過的東西,一般會在年前浸些蝦油雞,3天左右就入味了。肉質緊實鮮嫩,適合下酒,亦適合下飯。一些家庭也會把年夜飯剩下的白斬雞也做成蝦油雞。不過,蝦油是發物,該忌口還是得忌!
3、春捲:
春捲春捲,給開春討個好彩頭。春捲是傳統民間小吃,特別受江南人的喜愛。攤幾張春捲皮子,鋪上餡心,捲成長卷放到油鍋炸成金黃色就可以吃啦!餡心甜鹹皆可,甜的包豆沙,鹹的裏面是鹹菜、冬筍、肉絲和豆腐乾。
4、素燒鵝:
素燒鵝是杭州市很有名的一道素滷涼菜,最初是從杭州寺廟傳出來的一道菜。用豆腐皮包裹胡蘿蔔絲、香菇等素菜,清鮮素味營養豐富。最初製作,以蒸後煙燻而成,後改為現在的素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟,切塊食用,形似燒鵝,所以叫素燒鵝。
5、酥魚:
杭州人十分鐘愛酥魚這道菜,色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩,杭州人做酥魚喜歡放糖,鹹鹹甜甜的,再喝上一口燙好的老酒。
6、幹炸響鈴:
幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一。用豆腐皮和少許肉末製作而成,色澤黃亮、鮮香味美,腐皮薄如蟬翼,吃起來脆如響鈴,因此得名。有小孩子的家裏,年夜飯肯定少不了這道菜。
7、八寶菜:
八寶菜是老杭州的年夜飯裏必不可少的一道菜,裏面有八樣素菜,不過,每家每户的配菜都有所不同,但冬醃菜、冬筍和黃豆芽一般都有。冬醃菜和冬筍是杭州人冬季的常備菜,而豆芽菜像極了如意抦,象徵了吉祥如意,為新年討個好彩頭!
8、醬鴨醬肉:
杭州人過年都喜歡吃醬貨,醬鴨、醬肉、醬魚乾……年前,老杭州們就搭起竹竿,把醬好的東西曬出來,這時候,老杭州們就盼着太陽好,曬上幾個日頭,那味道,絕對噴噴香!現在很多老小區還都能看到家家户户曬醬貨的風景,這才是冬天的味道,過年的味道!
9、暖鍋兒:
暖鍋兒其實就是火鍋,不過老杭州習慣叫它暖鍋兒,裏面有粉絲、雞肉、魚圓、肉圓、年糕……肉圓魚圓象徵團團圓圓,年糕寓意年年高升。一家人圍坐在一起,吃着暖鍋兒,暖心又暖胃。很多老杭州回憶起來,年夜飯最愛的,還是這個暖鍋兒!
10、燒二冬:
二冬是一道浙江杭州傳統的漢族名餚,選用大小均勻的優質香菇和生淨的嫩冬筍肉煸炒而成。冬筍鮮美,冬菇香肥,所以這道時令菜,絕對算的上是年夜飯桌上的寵兒。
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