食物能燃燒的物質是什麼
燃燒是一種發光、發熱的化學反應,一般是可燃物與氧氣反應,但也有例外,比如中學化學課裏的氫氣在氯氣中燃燒。
食物能燃燒是因為它含有大量可燃物,最主要的是脂肪、蛋白質和碳水化合物,其他的包括醇類、酯類等有機物。
脂肪燃燒是最容易理解的,人類發明煤油燈之前,室內照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油。藏傳佛教的寺廟中使用的就是含動物脂肪的酥油燈。三國裏的奸臣董卓被誅殺後,“守屍吏然火置卓臍中,光明達曙,如是積日”,這燒的就是人體脂肪了。
蛋白質燃燒最容易理解的就是頭髮了,頭髮的成分基本上都是角蛋白,碰到火很容易被點着。蛋白質燃燒有特殊的焦糊味,人們常常用這個方法來鑑別織物中是否含羊毛、蠶絲成分。
碳水化合物燃燒也是極為常見的,比如植物中大量存在的木質素、纖維素和糖類,木頭燃燒的主要成分就是木質素。麪粉的主要成分是澱粉,它的粉塵可以引發爆炸,因此麪粉廠嚴禁煙火。
物質燃燒後如果全部變為氣體就會不留痕跡,但食物燃燒後幾乎都會留下一些灰燼。這是因為食物中常含有金屬離子和無機鹽,這些成分無法燃燒,只能殘留下來。此外,由於空氣中的氧含量不高,食物內部很難充分與空氣接觸,因此燃燒過程並不完全。這樣就會產生碳化現象生成黑色殘留物,寫毛筆字的松煙墨和油煙墨就是這麼形成的,燒烤用的無煙碳也是利用這個原理。
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