銀耳湯怎麼做才粘稠
1、挑選銀耳。首先銀耳的質量要過關,最好買整朵的銀耳,而不要買碎銀耳,整朵銀耳泡發之後能夠出更多膠質。
2、泡發銀耳。把銀耳隨便沖洗一下,然後再浸泡到涼水中泡發三個小時左右,等到銀耳變得膨脹之後,再用剪刀把銀耳的根部去掉,並把銀耳撕成小塊,然後再衝洗一遍即可燉湯。
3、剪碎。如果想要讓銀耳出膠質更多的話,則應該把銀耳剪碎一點,一般來説,銀耳越碎的話,則出膠質也就越容易。
4、配料。在燉銀耳的時候,可以同時放入桃膠、皂角米、枸杞、紅棗、蓮子和冰糖等配料,如果採用隔水燉方式的話,則至少需要燉三個小時,這樣銀耳才能出更多膠質。
5、水量。在燉銀耳的時候,要記得不要放入太多的水裏水量,以免稀釋了銀耳的膠質,但要一次性加足夠的水量,儘量別在中途加水。
6、高壓鍋。如果想要使銀耳出膠質,並使銀耳變得濃稠的話,則最好使用高壓鍋來煮銀耳。高壓鍋的壓力較大,能夠把銀耳燉爛,煮出來的銀耳湯口感也會更好一些。
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