臘八蒜怎麼醃製才能綠
臘八蒜怎麼醃製才能綠:
1、泡臘八蒜得用米醋,用米醋泡製的臘八蒜,更易於形成翠綠顏色,口感酸辣適度。2、泡臘八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷實,更易泡透、變綠。3、還要製作方法得當,要保證蒜瓣表面完整,去皮洗淨並充分晾乾。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低温儲藏過的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
醃糖蒜不會變綠,是因為沒有同時達到這兩個要求。臘八蒜的醃製方法:將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可;把容器密封好,放在15-20℃的環境中,等大蒜完全變綠即可食用。
要使醃大蒜不變色,方法也很簡單,在用米醋加工醃大蒜時,只要放入少許的白糖即可。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以大膽放心食用。
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