為什麼做菜都喜歡放蠔油

為什麼做菜都喜歡放蠔油的答案是：菜品增鮮；提升口味

蠔油是用生蠔或者牡蠣熬製而成，是調味界的“明星產品”，素有“海底牛奶”之稱，其粘稠度適中，營養價值較高，味道鮮美，深受大家的喜愛。據説是廣東人在無意間發明的。

1：正確的使用方法是，放在鍋中加熱，只有經過加熱後，才能完全激發出蠔油的鮮美味。

2：加熱時間不宜過長，蠔油並不是加熱時間越長就越鮮，而是出鍋前加入，這樣才會更鮮美。

3：醃製菜餚，辛辣菜餚，幹炸菜餚，這幾種儘量不要放蠔油，既不能提鮮又不能增加口感。

4：儘量不要與過多的調味品一起使用，如生抽，老抽，辣椒，各種醬類等等。

蠔油又細分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種，淡味蠔油隨便用就可以，但是鹹味蠔油就要注意了，因為其比較鹹，所以在調味時要注意，放入蠔油的菜品，一定要少放鹽以及其他調料，不然鹹的沒法吃。

1：正確的使用方法是，放在鍋中加熱，只有經過加熱後，才能完全激發出蠔油的鮮美味。

2：加熱時間不宜過長，蠔油並不是加熱時間越長就越鮮，而是出鍋前加入，這樣才會更鮮美。

3：醃製菜餚，辛辣菜餚，幹炸菜餚，這幾種儘量不要放蠔油，既不能提鮮又不能增加口感。

4：儘量不要與過多的調味品一起使用，如生抽，老抽，辣椒，各種醬類等等。

蠔油又細分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種，淡味蠔油隨便用就可以，但是鹹味蠔油就要注意了，因為其比較鹹，所以在調味時要注意，放入蠔油的菜品，一定要少放鹽以及其他調料，不然鹹的沒法吃。

1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調味品，讓菜品的口味提升到一個檔次，但是加蠔油時要注意，蠔油要起鍋的時候再加，不管是炒什麼菜，蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味、降低營養，要在起鍋時候加，是最佳時機。

2、麻辣口味的菜餚，不適合放蠔油，蠔油本身是提鮮的調味品，如麻、辣口味的菜餚加入蠔油，反而會被覆蓋，白白浪費了蠔油。

3、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油，這是因為，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。

4、醃製類菜，不適合放蠔油，這是因為，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裏人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。

5、涼拌菜，可以放蠔油，如果你覺得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開勾芡，晾涼後再澆到涼拌菜上。