粽葉粗糙的那一邊是外面還是裏面
粗糙的一面朝外。
粽葉有正反兩面。積極的一面相對平穩。在負側的中間有一個縱向稍硬的莖。做粽子時,要面朝內。粽子葉筋格的小而薄的一面,葉面向內的那一面是正面。粽葉正面的紋理比較粗糙。
正面用於製作粽子,正面用於植物光合作用,因此正面的氣孔更大。烹調粽子時,毛孔釋放的粽子香氣更濃,煮熟的粽子更香。前面是光滑的一面。餃子包起來也很滑。如果你用的是收斂的那一面,它不僅很容易粘在絨毛上,而且在吃的時候也會粘在葉子上。
粽葉用新鮮的好還是乾的好:各有各的好處。
幹粽葉的顏色看起來不新鮮,但由於乾燥,幹粽葉嚐起來很香。烹調粽子時,粽葉的香氣能滲透其中。這樣,煮熟的粽子味道更好,但幹粽葉的韌性差,包裝粽子時可能會斷裂。
新採摘的葉子顏色為青色,具有天然的香味和良好的韌性。做粽子的時候,米飯不容易破或漏。完成的粽子更漂亮。
粽葉是冷水煮還是開水煮:建議用冷水煮。
當用冷水煮沸時,它會逐漸緩慢地加熱。雖然過程相對緩慢,但效果會更好。一般來説,煮熟的粽葉會刺激粽葉的香氣,使粽葉和大米的結合更加充分,吃起來更好。
使用幹粽葉時,如果你想消毒,最好將其煮熟。如果你只是想讓乾燥的葉子更柔軟,讓粽子更好,你需要把葉子浸泡在冷水中過夜,讓它們吸收足夠的水分,變得更柔軟。
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