過期的鹹鴨蛋能吃嗎
過期鹹鴨蛋不能吃的原因
1、蛋白呈灰色或黃色,有凝結塊或小空泡,蛋黃有嚴重溶解現象,色黃或黑,具有臭氣或難聞的氣味;
2、生鹹鴨蛋壞了,一般是沒有醃製好,可能醃製的時候或醃製前,鴨蛋外殼已經破裂,使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部,大量繁殖,從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質,造成污染,最後生成硫化氫,使得鴨蛋變,即使高温蒸煮,其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死。
鹹鴨蛋的保存條件:
1、如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室裏存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋,煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裏,把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裏,隨吃隨取,這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,並置於陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
鹹鴨蛋發苦的補救方法:
可將其在白酒中浸泡一段時間,之後取出裹上一層鹽,裝入塑料袋中,密封10天的時間,苦味會消失。鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青蛋。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。
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