藤椒和花椒有哪些區別
花椒樹外觀較大,枝葉較為鬆散,樹枝比較粗壯。而藤椒樹樹形比較低矮,樹枝比較緊湊,枝葉細小。花椒樹不僅葉片較厚,而且葉片數目多,多為羽狀複葉。而藤椒樹葉片較薄,而且葉片比起花椒來也相對較少,多為羽狀複葉,而且葉柄上有羽狀翅。
藤椒具有濃郁的麻香味,多直接食用或以調料入味,但同時存在風味物質易揮發、麻味分佈不均等問題。近年來,人們已經開發出藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列產品,不僅色澤美觀、口感獨特、使用方便,且有效地保存了藤椒原有風味物質和活性成分。
花椒原產於中國,原生於喜馬拉雅山脈,後沿江河移植到中國地理第二階梯。中國分佈由北起東北南部,南至五嶺北坡,東南至江蘇、浙江沿海地帶,西南至西藏東南部;台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地,在青海,見於海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱,喜陽光,各地多栽種。
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