花椒和麻椒一樣嗎
花椒和麻椒不一樣,在北方麻辣大多指青綠色,花椒大多指紅色的,南方青綠色稱為藤椒,紅色花椒的品種依地方區分都統稱為花椒,主要產量西南地區比較多,重慶所產的青藤椒(麻椒)佔全國百分之七十以上,也是生產麻椒油,火鍋底料的主要原料。
花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木,中國分佈由北起東北南部,南至五嶺北坡,東南至江蘇、浙江沿海地帶,西南至西藏東南部;台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地,在青海,見於海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱,喜陽光,各地多栽種。花椒的木材為典型的淡黃色,露於空氣中顏色稍變深黃,心邊材區別不明顯,木質部結構密緻,均勻,縱切面有絹質光澤,大材有美術工藝價值。花椒用作中藥,有温中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺,成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
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