生啤酒和熟啤酒的區別
生啤酒普通不經過巴氏殺菌或瞬時高温滅菌,而採用物理方法除菌來抵達一定生物穩定性的啤酒。這類啤酒喝起來比熟啤愈加新穎清爽,不過不耐貯藏,應儘快飲用。熟啤酒是指經過巴氏殺菌或瞬時高温滅菌的啤酒,這種啤酒普通不會繼續發酵,因此穩定性較好,可長期存放。不過經高温滅菌的啤酒,各種水解酶類失去活性,且色澤、廓清度、口味和營養性方面都發作了變化,以致失去了啤酒的新穎口感。
生啤酒和熟啤酒的區別:
1、工藝:熟啤酒採用加熱方式實現滅菌以延長保質期,把鮮啤酒經過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒。生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求,酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。2、保質期:熟啤酒經過殺菌處理後的啤酒,穩定性好,保質期可長達90天之以上,而且便於運輸。生啤酒常温下不能長時間存放,低温下可保存3天左右,0℃-5℃冷藏可保存一個月左右。
3、口感:熟啤酒經過高温處理後其味道和顏色均比生啤要差一些,最明顯的是失去了啤酒新鮮口味,出現了不愉快的氧化味。生啤酒未經殺菌其味道鮮美,生啤中含有的酵母菌,具有促進胃液分泌、增進食慾、加強消化的作用,生啤無氣泡,微苦味。4、營養:生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增加食慾、促進消化吸收,對瘦人增加體質、增加體重很有幫助。熟啤酒在60-65℃的高温滅菌時,多酚和蛋白質被氧化;可溶性蛋白質部分變性;各種水解酶類失活。
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