生米粽子要煮多久才熟
生粽子一般要煮2-3個小時。
生粽子一般用糯米包着,糯米中含有豐富的支鏈澱粉,不易煮熟。如果用普通鍋,需要開水後煮2-3小時。徹底地,如果煮的時間短,粽子就會變硬,口感不會糯香。要判斷粽子是否熟,可以在熟到一定程度的時候拿起用手指按一下。如果摸起來又軟又粘,説明它已經煮熟了。否則,把它翻過來繼續煮。
但是如果用高壓鍋煮粽子,可以比較快煮熟,一般上汽後30分鐘左右。
生米粽子用冷水還是開水煮:冷水入鍋
其實不管是冷水還是熱水,粽子都可以煮透,但是涼水煮的粽子味道更好,只是時間會長一些。想吃更好吃的粽子,瘦猴建議鍋裏放涼水,因為隨着水温逐漸升高,粽子裏的米飯會慢慢吸收粽葉的香味,煮出來的粽子味道會更香香。另外,水温逐漸升高,糯米在慢慢吸水升温的過程中,可以通過穀粒來煮熟,不會出現硬心。
有的人直接在水下煮粽子,這樣粽子下鍋後外面很快就熟了,但是裏面是生的,導致煮的粽子生的、鬆的、露餡的,或者煮成一鍋糯米粥。正確的做法是用冷水煮粽子,水温和粽子一起加熱,這樣粽子受熱均勻,不會出現外熟內生的情況。
煮粽子的技巧:1.粽子要包緊
為了讓煮熟的粽子不露出餡料,粽子必須包得很緊。不管袋子是什麼形狀的,不管是三角形的、四角的,還是長條形的粽子,邊角都要擰緊,使餡不能外露。最後包粽子的時候,一定要用繩子把粽子包緊,這樣才能保證萬無一失。
2.粽子要放好
煮粽子前,將包好的粽子整齊地放入鍋中,粽子不能太小。粽子和粽子之間不能有太多的空隙,否則粽子在煮的時候會在鍋裏滾,可能會導致粽葉散開,糯米漏出來,變成一鍋“米湯”。
3.水面一定要沒過粽子
粽子入鍋後,水面至少要超過粽子10釐米以上,因為在烹製過程中,粽子不僅要吸水,還要逐漸膨脹變大。如果粽子超出水面,超出水面的部分就不容易煮熟。也會被抓。當然也有人會説,煮的過程中可以加水嗎?這當然是不可取的。煮粽子也可以看作是生米煮熟的過程。冷熱水交替,水温變化大,糯米容易被夾住,難煮出軟糯粘稠的口感。
4.煮熟後浸泡半小時以上
粽子煮熟後,不宜立即取出。把煮好的粽子放在鍋裏浸泡半小時以上,味道更香,米飯更軟糯。在浸泡的過程中,粽子的香氣可以被充分吸收,吃的時候,會充滿粽子的香氣。
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