米糕蒸不蓬鬆的原因有哪些
1、發酵時間不充分:米糕蒸出來不蓬鬆可能是發酵時間不充分,製作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘。
2、酵母的比例沒有把握好:大米麪要加入酵母,粉的量和小麥粉是一樣的,建議如果做一斤的話,大約6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好,帶有苦澀。
3、蒸的途中進入的冷空氣:蒸大米發糕時,全程要開大火,中途切忌掀開鍋蓋,防止冷空氣串入鍋內,從而影響它的蓬鬆狀態。
4、蒸熟後立馬打開了鍋蓋:在關火後不要立刻打開鍋蓋,一定靜等30分鐘之後再打開鍋碗,防止米糕發生回縮的問題。
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