烤串種類有哪些
1.明烤:
將要烤制的原料用調味品醃漬後,放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。
使用明烤法時,由於火力較集中,烤制時要勤翻動,使之受熱均勻,還要掌握好距火的距離,保證內外成熟一致。
明烤根據烤制工具不同,又可分為叉烤、串烤兩種。
叉烤是將原料用鐵製或竹製長籤、樹杈叉好,放在火上反覆烤制,適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。
2.泥烤:
將雞、魚等原料經調味品醃製後,用荷葉等包好,再用黃泥將其裹緊密封,放在火中烤熟。
烤制時火不可過大,且要勤翻動,煨烤時,如發現裂縫要馬上用黃泥封好,防止燒及裏面的原料,造成表皮焦枯。
3.竹烤:
竹烤又叫筒烤,是將要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中,密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。
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