黃花菜如何精挑細選
1、看黃花菜的外觀。如果黃花菜的顏色亮黃,條長而粗壯,大小均勻,質地比較新鮮沒有雜質的話,這種黃菜花的品質是比較好的;如果黃花菜的顏色呈黃褐色,條形短瘦蜷縮,長的短的都有,還帶有少量泥沙的話,這種是比較次的黃花菜了。
2、聞黃花菜的味道。優質的黃花菜,含有爽快的清香味;如果是劣質的黃花菜,可能有黴味、硫酸味或者煙味。大家千萬不要採購那種含有特殊味道的黃菜花,以免對人體健康產生不利影響。
3、攥一把黃花菜。把黃花菜攥在手裏捏成團,發現手感乾爽柔軟有彈性,一旦手鬆開後,黃花菜又可能快速恢復原狀的話,説明黃花菜的菜身幹、水分較少,質量上乘。若是劣質的黃菜花,則手感硬而且菜身容易斷,彈性不好,含水量也比較多,容易長黴。
4、浸泡一下黃花菜。有條件的話,可將黃花菜浸泡在乾淨的水裏,半個小時候再進行觀察,發現浸泡的液體呈現黃褐色的話,説明黃花菜的質量還是不錯的;若是浸泡的液體是黃色、淺黃色,甚至有渾濁、沉澱的情況,説明黃花菜本身有超標了的二氧化硫物質。
5、可以煮熟後進行品嚐。一般優質的黃花菜進行長煮的話,其仍然能夠保持味道鮮美、甘甜,菜身也發脆;若是品質較差的黃花菜,則可能會有較濃的酸味、苦鹹味等,這種情況大家若這遇到了的話,説明黃花菜含的二氧化硫是真超標了。
大家要注意購買了乾燥的黃花菜後,要注意做好貯存的工作。在放置黃菜花的過程中,要做好防潮濕、防黴變的工作。尤其是在梅雨季節或是回南天出現時,更要注重做好黃花菜的存放工作。
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