吊龍是牛裏脊還是牛外脊
吊龍是牛裏脊,位於牛背上,是依附在裏脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉,即西餐中的西冷與肉眼,其特點是鮮甜而彈牙,肥而不膩,瘦而不柴,肉汁飽滿,吃起來非常鮮嫩,是吃火鍋時必點的一種肉品,深受人們的喜歡。
吊龍肉是廣東人的説法,吊龍是牛身上脂肪最少的部分,其肉質鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉,為吊龍伴,因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口,但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊,骨盆夾縫裏,還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。
吊龍怎麼做好吃:1、吊龍不用敲拍,其它位置做牛扒都需要敲鬆肉纖維。生抽、蠔油、黑椒汁、黑胡椒粒醃上,十分鐘後加油,目的鎖住水分。醃倆小時以上
2、院子豆角想吃幾根摘幾根
3、小院胡蘿蔔怪來幾個,和豆角一塊下水煮軟備用,ps:水裏少鹽,保持菜色不變
4、水開下通心粉煮軟備用,加鹽,正常我會加點牛奶增加奶香口感更滑。木有拍照,自己腦補過程吧。
ps:如果不是和牛扒同步做,通心粉收汁稍微留點,一會會幹。
5、熱鍋熱油,嘩啦放下牛扒,大火煎兩面,不要蓋蓋子不要煎太久。根據自己喜歡口感慢慢調整下一次的時間,吊龍的優勢出來了,即便全熟,口感也不會發柴。
6、擺個盤是制勝關鍵
吊龍好吃嗎:看看這肉質,這就是傳説中的“正吊龍伴”。它不叫吊龍,也不是吊龍伴,而是叫做正吊龍伴。老規矩,直接手機隨拍記錄,涮正吊龍伴···
不多介紹,看看這肉質,涮久一點都完全不老。話説一頭牛就那兩條肉,真心是極品中的極品,事實上,一百多一斤的價格,也完全談不上昂貴,只不過每次都要提前預定,有當地朋友代勞,我就不操心了。
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