湯圓怎麼炸好吃又不破
1、選擇耐高温的植物油:植物油當中含有豐富的脂肪酸,但大多以多不飽和脂肪酸為主,如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等,這些當然不耐高温啦,氧化了的脂肪酸不僅無益,反而會加速機體老化的進程,促進心腦血管疾病的發生,不推薦。所以要選擇飽和程度高的植物油,飽和程度越高越耐高温,如椰子油和棕櫚油,還可以二次使用,花生油和橄欖油勉強用,但二次使用健康風險高。
2、選擇餡大皮薄的湯圓:湯圓皮太厚不易炸熟,炸的時間越長、温度越高有害物質產生的也就越多,所以薄皮更易炸,口感也好。不是所有的長的像湯圓的都叫湯圓,北方有一種類似湯圓的元宵,也是元宵節美食,是滾出來的,不是包出來的,俗話説:“北滾元宵,南包湯圓”,製作方法不同,皮厚、餡硬、個大,不易炸,相對來講,元宵更適合蒸煮,湯圓炸出來的口感更好些。
3、煮熟後再油炸:在油炸之前,先將湯圓放入熱水中煮熟即可。如果將生湯圓直接放入油鍋中炸,就會產生大量的氣體,導致湯圓在炸制過程中出現破裂。如果是生湯圓的話,炸的時候油温不要太熱,防止外面焦了,裏面還不熟,慢火炸,炸的時候不斷用牙籤扎孔,一個上面最少要炸5、6個,炸至外面金黃色就可以了。炸之前不要用牙籤扎,容易扎碎。
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