皮蛋可以放多久
皮蛋可以放多久的答案是:3~6個月。
皮蛋保質期為3~6個月,低温條件會影響皮蛋的風味和色澤,使其品質變差,因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存,應在室温下,放置在乾燥通風的地方,避光保存。而對於剝開殼後的皮蛋,不要將它長時間地暴露在空氣中,最好在2小時以內吃完,否則很容易滋生細菌,食用後易造成身體不適。
變質辨別方法
1、看外觀
觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃
變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡,搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味
切開皮蛋,變質了的蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,這種細菌在100℃高温下會被滅活,在70℃時要經過5分鐘後才會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。
因此放置時間久的皮蛋如果沒有出現異味,外形、顏色沒有發生太大變化的,可以將蛋殼剝開,在高温下蒸5分鐘左右,晾涼後即可安全食用。但是明顯看出外形變化的就不能再食用了。
皮蛋的製作
利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
對於皮蛋,無論是製作工藝還是技術要求都有嚴格的國家標準,由於皮蛋中含有微量的鉛,因此不符合國家標準的產品極有可能危害身體健康。
製作過程中加入強鹼性溶液,令蛋白質變性,變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收,會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛,攝入過量會導致鉛中毒,破壞神經系統及消化系統。
需要提醒的是,購買皮蛋,要選擇包裝完整並帶有QS標誌的。另外,還要做到以下4點。
1、看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
2、掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質量好。
3、搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音。
4、照。用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
-
白鰭鯊是什麼鯊魚
白鰭鯊是真鯊科三齒鯊屬的一種鯊魚,學名灰三齒鯊,別稱鱟鮫、白頂礁鯊、白頭礁鯊等,事實上白鰭鯊也是真鯊科三齒鯊屬的唯一成員,性格相對比較温和,偶有攻擊人的事件。一、物種論述白鰭鯊學名灰三齒鯊,別稱鱟鮫、白頂礁鯊、白頭礁鯊等,在生物學分類上屬於動物界、脊索動...
-
六大最兇猛的狗
操作方法01比特犬比特犬骨頭堅硬、肌肉強健,對疼痛感覺慢,而且它特別好鬥,而且擅長奔跑,耐力特別強,一旦咬住就不鬆口,有時連主人都會咬傷。02杜高犬杜高犬可以用來狩獵美洲獅和野豬,反應快,耐力強,而且身體比例較好。03中國藏獒藏獒野性十足、力氣大,特別兇猛,尤其對陌生...
-
狗狗能吃甜食嗎?
如果只是給狗狗吃狗糧的話,狗狗會出現營養不良的情況,毛髮也會長的很沒有光澤,所以要適當添加一些別的食物。那麼,狗狗能不能吃一些甜食呢?針對這個問題指南會給你一個很科學的解答,趕緊看過來吧!操作方法01會導致腹瀉狗狗一旦吃甜食過量,那麼就會出現導致腹瀉的出現,因...
-
看貓咪的肉墊判斷性格
沒有一個貓奴會抵擋住貓咪肉墊的誘惑吧?粉嘟嘟的肉墊超級吸引人。只是你知道該如何通過貓咪的肉墊判斷其大概性格嗎?來吧各位,這兒可是有最好的答案哦!操作方法01米粒型這種貓咪的肉墊大小均勻,在貓咪的掌心就像是一個個大米粒一樣,這種肉墊的貓咪性格最好了,也是屬於...