為什麼酸奶做出來像豆腐渣一樣
1、製作酸奶所用的牛奶不新鮮,如果使用的是生牛奶,那麼有可能是牛奶變質了,因為生牛奶都是在傍晚擠奶,然後放在冰箱冷藏,第二天在進行銷售,那麼就有可能在牛奶儲存的這十幾個小時裏,因為保存不當,而導致牛奶變質,牛奶變質後,就會出現奶與水分離的狀態,那麼我們做出來的酸奶就會無法成型,如果是用超市買的經過殺菌的熟牛奶,那麼也可以看看是否還在保質期內。
2、酸奶發酵時間不夠,在製作酸奶時,酸奶的發酵時間應該在十二小時左右,時間過短,或者過久,都會導致酸奶發酵失敗,這也是酸奶變成渣狀的一個因素,發酵期間也不能攪動酸奶,否則也會導致酸奶不成型。
3、發酵温度不達標,在我們自制酸奶的時候,必須要保證酸奶,在一個温度較高的環境下發酵,如果發酵時温度過低,那麼菌種就會停止生長,不會按照正常程序發酵,也就導致酸奶製作失敗。
4、發酵酸奶時,使用的菌種不對,或者菌種放置的太少,其實我們可以選擇用成品原味酸奶做菌種,這樣製作出來的酸奶成功率很高,而且簡單方便。
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