蛋黃酥怎麼做
1、鹹蛋黃事先泡油2-3天,放入烤盤,噴適量高度白酒,放入烤箱中層,上下火150度5分鐘,冷卻備用。將水油皮材料放進麪包機,揉至出膜,靜置半小時。
2、將水油皮材料放進麪包機,揉至出膜,靜置半小時。
3、將油酥材料混合,揉成團,放冰箱冷藏半小時。
4、將水油皮和油酥各分成16份,滾圓。
5、將油酥包入水油皮中,滾圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
6、將豆沙平均分成16份,滾圓,逐個包入鹹蛋黃,滾圓。
7、將蛋黃酥皮逐個擀成橢圓形,捲起,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
8、逐個擀成扁長條,捲起,將麪皮兩頭往裏折,擀開。
9、包入豆沙蛋黃餡,滾圓,擺入烤盤,表面抹蛋黃,撒黑芝麻。
10、放入烤箱中下層上下火170度30分鐘,表面上色均勻後即可出爐。
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