煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋
熱水中的雞蛋,會不停地在鍋內翻滾,在蛋白還沒凝固的情況下,蛋殼也很容易被撞破。此外,用熱水煮雞蛋,還容易導致雞蛋口感變老,吃起來發柴。
用冷水下鍋:能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。煮的過程中,水温有個漸變的過程,從冷水逐漸變成熱水到沸水,可以給雞蛋適應水温更多的緩衝時間。等到水煮熱,雞蛋開始在水中翻滾時,裏面的蛋白已經基本凝固了,就不容易出現蛋殼被撞破裂的情況。而從口感上看,冷水煮出來的雞蛋,吃起來要更嫩滑。
因此,煮雞蛋時,大家記得要用冷水煮雞蛋,將雞蛋放入冷水中,水量剛好沒過雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋,蛋殼不容易破裂,雞蛋也會更好吃。
煮出來的雞蛋口感好壞,有一個重要決定因素,那就是煮雞蛋的時間,我們可以精確到分鐘來計算。雞蛋煮的時間過短,蛋黃還是流體或半流體的狀態,容易存在沙門氏菌污染的問題。雞蛋煮的時間過長,內部會發生化學變化,導致口感不佳,也不利於消化。
水開後1-2分鐘的時候,雞蛋還處於溏心的狀態,能看到裏面的蛋黃在流動,這時候的雞蛋還沒煮熟,細菌還沒被殺死,因此並不太適合食用;
水開後3-5分鐘時,雞蛋的蛋黃處於剛剛凝固的狀態,顏色看上去比較深,這時候的雞蛋口感最嫩,雞蛋已經煮熟了,並且沒被煮老;
水開後煮超過5分鐘時,大家會發現,蛋黃的濕度明顯沒有前面的好,看上去幹乾的,顏色也變淡了,這時候的雞蛋雖然也是煮熟了,但是吃起來口感欠佳,容易噎人。
雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素,是人體最好的營養來源之一。美國一本權威雜誌把雞蛋評為“世界上最營養的早餐”,因為雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外,它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此,一個蛋黃的抗氧化功能就相當於一個蘋果,但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。雞蛋含有非常豐富的優質蛋白,其氨基酸的種類恰恰跟人體氨基酸的成分相一致,這有利於人體更好地吸收和消化雞蛋的營養物質。而且雞蛋還有的諸多維生素和礦物質也不是蘋果和牛奶能比擬的。
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