豬皮凍要熬多久才可以
熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可,這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出,時間再長不僅浪費火力,也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質,或者產生一些不太好的成分。
肉皮凍是否Q彈,水和肉皮的比例很關鍵,和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白,如果短時間的熬製,肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中,那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈,只有長時間的熬製,使膠原蛋白全部溶解在水中,冷藏後的豬皮凍才會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬,用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。
有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍,通過蒸汽加熱的方式,時間比較長,需要時刻觀察蒸鍋裏的水量,我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。
做豬皮凍豬皮要焯水嗎:一般都要焯水。
中國人在食上極具創意,所以豬皮凍的製作也有許多講究,必須得選新鮮的豬皮,用開水放料酒和薑片後,將豬皮焯斷生,撈出過涼水,然後把豬皮上的毛拔乾淨,用刀把豬皮上的脂肪層刮乾淨,切絲或丁,再用温水淘洗至水清亮為止,這大概需淘洗10次以上才能達到這種效果。這樣外理的豬皮無異味,無需加任何東西,即可做出上好的豬皮凍。
豬皮凍的家常做法:1.直接將洗好的豬皮加上清水,小火熬煮1到2小時,到入碗中放涼後即可,這樣做皮凍是非常粗放的做法,皮凍的品質不是很純淨,不過吃的口感是不受影響的!
2、將洗淨豬皮放入碗中,一百克豬皮放入如400mL水,用保鮮膜覆蓋後,把它放入籠屜蒸2小時,取出放涼即可,這樣做的皮凍像水晶一樣透明,簡直可稱為藝術品!
3、第三種做法最省事,而且花樣也可以做出很多。就是將豬皮放入破壁機,加上水,設置成豆漿功能,30分鐘就可做好,這樣做出的皮凍像涼粉一樣,你了可以加各種蔬菜進去,做成蔬菜皮凍!
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