為什麼饅頭包子涼了會變硬

第一：麪粉和水的比例不對：

蒸饅頭的麪糰比例需要2:1的比例。500克麪粉需要加入250克的温水。包子的麪糰要稍微軟一些，500克麪粉大約需要265克水。水量太大，麪糰就會變軟，揉麪時就需要揉進大量的麪粉，就會造成饅頭、包子放涼後發硬。

第二：發酵完成後，麪糰沒有揉到位：

發酵後的麪糰一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的麪粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

第三：醒發不夠：

第一次的發酵要到位，發酵好的麪糰比原來大了2倍，用手指沾麪粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但切記不可移易醒發太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會很差。

第四：保存不當：

蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼後要裝保鮮袋密封保存起來，暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發硬。

水分要加入的足夠量，接下來就是發麪技巧我們也需要掌握，另外注意二次醒發的重要性，然後我們做好的包子饅頭也不要長時間放在外面，必要的時候放到保鮮袋裏面冷藏起來也是很好的選擇。

在和麪的時候要少量多次加入水，和成一個稍微濕潤一點的麪糰，而且判斷的方法就是按壓一下手上稍微沾上一點水分，但沒有粘的滿手都是水，這樣就是成功的，所以我們在發麪之後拿出這個麪糰，因為有水分的原因發麪很多氣泡孔而且能輕易的拿出來，這樣就是發麪比較理想的狀態了。

麪糰越是發酵的好的話這樣做出來的包子饅頭就會越鬆軟，這樣做出來的包子和饅頭在放涼之後就不會發硬了。

1、所需材料：麪粉、發酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）

2、和麪：取一大的盆，根據需要放入適量麪粉，依次放入發酵粉、白糖、醪糟少許，拌勻各種食材，冬季用30度左右的温水，夏季用常温水就行。開始和麪，製作饅頭的面需要和的稍硬些，吃時口感才好；製作包子的面需要和的稍軟些，這樣吃時口感才更豐富，包子皮暄軟可口，包子餡鮮香味美。

3、醒面：面和好後醒5分鐘，再揉一遍，讓麪糰更柔軟勁道，保鮮膜密封發酵。發酵時間由温度而定。發至2倍大蜂窩狀，用一手指插下去不反彈就好了。

4、製作：案板上撒上乾麪粉，揉搓發麪排氣。搓條、切劑、擀皮，包包子；饅頭就是搓條切劑，重新揉搓增加勁道，整理成饅頭狀。蒸鍋放入涼水，蒸屜刷油，擺上饅頭放入蒸鍋，不要開火，進行2次發酵，大約10-15分鐘左右。開大火燒開上汽，轉中火，包子20分鐘，饅頭30分鐘。關火，5分鐘後開蓋出鍋。