好吃的炸豬排怎麼做
炸豬排怎麼做
好吃的炸豬排做法是比較簡單的,最主要的是注意醃製的過程,還有雜質的時間以及火候。豬排如果做得好,口感鮮嫩多汁。外焦裏嫩。不管是大人還是孩子,都非常喜歡。先準備適量豬裏脊肉,雞蛋,大蒜,姜,黑胡椒粉,生抽鹽,糖生粉,麪包糠芝士炸豬排所需要的材料。先把豬裏脊肉洗乾淨,偏掉邊上的肥肉,用廚房紙吸乾水分。
然後用剪刀把豬排邊上的筋全部剪斷,防止炸的時候收縮肉捲起來。肉片大概切到一公分左右的厚度,肉的厚度沒有固定的要求,根可以完全根據自己的喜好,決定如果喜歡吃厚一點的肉就切一公分半左右,但不要切的太厚,不然炸出來的口感並不是特別好切,好的肉片放在案板上,用錘子或者刀背輕輕的錘打也可以用玻璃瓶底下帶花紋的敲打,但不要用力過猛,只要敲到肉質的纖維鬆了就可以,如果力氣太大。都戳破了反而不好。
肉片明顯的變薄變大。敲肉的這個過程是比較費手的,需要有耐心,並且有恆心,也需要好的體力,把敲打的肉放在一個大一點的盆子裏面,姜蒜都用刀拍扁放在肉上面。具體放姜蒜多少就看自己的喜好了,如果是喜歡味道比較濃一些的就多放一點,沒有太嚴格的要求,把肉裏面加入生抽鹽,黑胡椒粉一點糖,再加入一個雞蛋。戴上手套用手抓勻,讓雞蛋完全被肉吸收,如果覺得肉比較幹就再加一個雞蛋。轉眼之後放在冰箱冷藏醃製半天。
淹好後的豬排,再打兩個雞蛋攪成蛋液,再準備一盤面包糠,把豬排的表面姜蒜去掉,裹上生粉蛋液和麪包糠油温三四成熱的時候把豬排下進去,小火,慢慢炸三分鐘左右,如果豬排比較厚,就炸4~5分鐘炸好之後出鍋,裝盤切開趁熱吃,口感外酥裏嫩,而且一口爆漿的感覺大人孩子都愛吃。
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