美味的香酥鯽魚怎麼做
香酥鯽魚的做法
美味的香酥鯽魚做法很簡單,主要是掌握好雜質的火候和燉煮的時間,香酥鯽魚做完之後次都比較酥爛,也不用擔心小朋友吃會被刺卡住。做香酥鯽魚最好不要買太大的,鯽魚一般50克一條左右的比較合適,準備適量鯽魚油,生薑,花椒,料酒,鹽,大葱堂,八角樹,生抽,大蒜,白糖。所有的食材都準備好之後,需要把鯽魚處理乾淨。
處理鯽魚
清洗鯽魚的過程比較麻煩,先把魚鱗去掉,然後把魚頭和魚尾都剪掉,吃的比較方便,魚身必須要用刀,刮過把魚皮表面的粘液去掉,這樣魚吃起來不腥,如果粘液沒有洗乾淨會做出來特別腥不太好吃,同時一肚子裏面的黑色膜也要處理乾淨,用清水反覆沖洗之後放在瀝水欄裏面把水控幹備用。然後把葱姜切成大塊兒,大蒜拍一下放在一旁備用。
煎魚
鍋裏面加入適量食用油,油温5成熱的時候把鯽魚放在裏面,煎到兩面金黃。煎魚的油不用太多,但是在煎魚的時候一定要使用鐵鍋。鐵鍋受熱比較均勻,煎出來的魚不容易碎。把魚煎好之後直接放在高壓鍋裏面。鍋裏面少放一點油,油熱之後下入,提前準備好的香料,炒出香味兒,然後把炒好的香料倒在高壓鍋裏面。炒鍋洗乾淨之後放入適量冰糖小火,炒至棗紅色,再加入生抽,醋,料酒,鹽,白糖,水煮到開鍋倒進高壓鍋裏面差不多,水能漫過魚就可以。
燉魚
高壓鍋的蓋子蓋好,上氣之後悶40分鐘。時間到了之後關火不要着急,打開蓋子自動晾涼之後再開蓋。觀察一下魚裏面的湯汁情況,如果湯汁比較多,可以再放在鍋裏面不蓋蓋子大火收一下汁。把湯汁收粘稠即可裝盤享用美食,鯽魚非常酥連刺兒都可以嚼,爛有點像吃罐頭的感覺,不管是下酒或者是作為早餐的小菜吃都非常美味。
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