杭州特色菜有哪些
杭州特色菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉、杭州醬鴨、叫化童雞、宋嫂魚羹、幹炸響鈴、西湖蓴菜湯、杭三鮮、魚頭豆腐、金牌扣肉、筍乾老鴨煲和杭州薰魚。
龍井蝦仁:
龍井蝦仁選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。
西湖醋魚:
西湖醋魚,是浙江杭州特色菜,始制於南宋。西湖草魚精選西湖草魚作為原料,烹製前先將草魚在魚池中餓養一天,使其排盡體內雜物,去除泥土。烹製時火候要求非常嚴格,必須要掌握得恰到好處。魚燒製好後,淋上一層火熱的糖醋,胸鰭豎起,魚肉鮮美,別具特色。
東坡肉:
東坡肉,又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嚐嚐,軟而不爛,肥而不膩。
杭州醬鴨:
杭州醬鴨選用的是當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先醃後醬精心製作而成,是一道佐酒佳餚也是杭州傳統的風味名菜。肉色棗紅,芳香油潤,鹹中帶甜,鮮美的讓人齒頰留香。
叫化童雞:
杭州傳統名菜,又稱黃泥煨雞,至今有300多年的歷史。相傳,古時有個叫化子,偷來一隻母雞,在缺鍋少灶的情況下,他就用泥巴將雞包起來,放在紫火中燒烤,燒熟後再剝去泥巴,食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒家,又經過不斷研製改進,逐已成為杭州的傳統名菜。
宋嫂魚羹:
宋嫂魚羹,是杭州四大名菜之一,用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎,添加配料燴制的羹菜,因其形味均似燴蟹羹菜,又稱賽蟹羹,特點是色澤黃亮,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。
幹炸響鈴:
幹炸響鈴屬浙江名菜,因腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。該菜選用豆腐皮捲入精細肉末,切成寸段,油炸而成。色澤黃亮,鮮香味美。幹炸響鈴是用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的,其中包裹着密制豬裏脊肉。
西湖蓴菜湯:
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯,屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料,味道鮮美,別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”。蓴菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分,為珍貴蔬菜之一。蓴菜與雞絲、火腿同烹,碧翠鮮醇,雞肉嫩滑,清洌爽口,湯純味美。
杭三鮮:
杭三鮮是杭州特有的傳統佳餚,以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料,放在一起烹製而成。此菜肉皮柔軟,丸子鮮嫩,味道鮮美,清香爽滑。可以在一道菜品裏品嚐到多種風味的不同菜餚。
魚頭豆腐:
魚頭豆腐,又叫沙鍋魚頭豆腐,是浙江杭州著名的菜餚之一。魚頭豆腐,味道鮮美,營養價值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提並論的“姐妹菜”,雙雙並列為杭州的傳統風味名菜。
金牌扣肉:
扣肉是杭州地區的傳統名菜,金牌扣肉則是在此基礎上進行再創新的經典菜餚,浙江地區特色傳統名菜之一,酥面不爛、油而不膩,造型別致,用薄餅夾食風味更佳。金牌扣肉是杭幫廚師從蘇軾“無肉令人瘦,無竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可醫”的詩詞中獲得靈感,創造了金牌扣肉這道名菜。
筍乾老鴨煲:
筍乾老鴨煲是浙江杭州地區特色傳統名菜之一。以隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿為主要材料烹製而成,湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。
杭州薰魚:
以草魚為主要材料製作而成的一道菜品。將魚炸好,放入五香醬汁裏浸一下,浸過後,魚酥,醬汁入味,家常下飯或者下酒都是非常好的選擇。
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