蒸肉糕竅門
製作蒸肉糕之前要準備五花肉、葱薑蒜、魚肉、澱粉、紅薯粉、雞蛋以及其他調味品,將魚肉內加入調味品之後順時針攪拌均勻,拌餡的竅門是加入薑末,這樣可以去腥。將肉醬上面鋪一層雞蛋液後蒸20分鐘即可。
準備食材:五花肉、葱薑蒜、魚肉、澱粉、紅薯粉、雞蛋、食鹽、胡椒粉、花雕酒。
1、把魚肉中加入食鹽、胡椒粉、花雕酒、蛋清以及葱姜煮出來的水進行醃製和攪拌,用洗乾淨的手順時針攪拌魚肉,同時還可以加入一些食鹽調味。
2、將五花肉洗乾淨之後切成碎末,加入醃製的魚肉糊糊中,注意這裏的竅門是加入一些薑末,這樣可以去除部分腥味。繼續順時針把糊糊攪拌均勻,一直攪拌到肉變的非常粘稠為止。
3、將紅薯粉加水之後攪拌均勻,再把湯汁也全部倒入肉醬中,繼續順時針攪拌均勻,這樣可以保持肉的嚼勁。
4、最後把肉醬用刀刮平放入蒸籠內,將肉醬蒸成白色之後用毛巾吸收上面的水分,再在肉醬上面加入一層雞蛋液,放入蒸籠中蒸煮20分鐘即可出鍋。
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