缽仔糕怎麼做才有嚼勁竅門
做缽仔糕不要只用糯米粉,多加一點木薯澱粉,做出來的缽仔糕會更有彈性。
做法: 1. 120g糯米粉中加入20g木薯澱粉。如果沒有木薯澱粉,可以用紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉代替。加入適量的木薯澱粉,使缽仔糕口感更有彈性,再分批加入130g冷水,邊倒邊攪拌,攪拌成細膩無干粉的麪糊。
2.鍋中加入100g紅糖,倒入240g水,將紅糖用中火煮至溶化,將水燒開,關火,然後將煮好的紅糖水慢慢加入鍋中前一步。麪糊不要一下子倒入,否則會直接燙成年糕。這樣,與生熟麪粉混合的澱粉就不容易沉澱和分層。全部加入後,攪拌均勻。
3.鍋內燒開適量水,將模具放在蒸鍋上,模具中放入適量蜂蜜紅豆,舀出適量麪糊,至八分滿即可。大火蒸8分鐘左右,看你的模具大小,蒸好後就可以吃了,等模具放涼。
缽仔糕沒嚼勁是怎麼回事:製作缽仔糕時,配方中糯米粉與木薯澱粉的比例非常重要。 一般木薯澱粉的用量較多。木薯澱粉與糯米粉或澄粉的比例為3:1,粉水比例一般1:2是最好的。如果製作缽仔糕的比例不對,很容易很粘,沒有彈性。
另外,在製作缽仔糕時,剛蒸好的缽仔糕比較粘稠。這時,不宜立即食用。 相反,應讓其靜置冷卻,然後脱模食用才會更有嚼勁。
缽仔糕是什麼粉做的:缽仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。
粘米粉是由禾本科植物水稻(大米或糯米)的種子磨成的粉末,也被稱為大米粉或秈米粉,它是多種食物的原料,是米中糯性最低的品種,是做發糕的原料。
澄粉又稱小麥粉,是用麪粉加工洗去麪筋,然後將麪筋洗過的水粉沉澱出來,瀝乾水分,將沉澱出的麪粉曬乾後磨成的細粉。
糯米粉是將糯米浸泡一夜後的成品,要用水磨打成漿狀,裝在布袋裏,掛一晚,待水珠幹了,濕的糯米粉掰碎、乾燥。 糯米粉的粘度高於普通米粉。
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