虎皮蛋糕卷怎麼做好吃
主食材:純牛奶53克,雞蛋4個,低筋麪粉65克,蛋黃8個。
配料:玉米油46克,白砂糖100克,玉米澱粉17克。
步驟1:首先做虎皮。把八個雞蛋磕入無油無水的碗中
步驟2:把蛋黃取出,倒入白糖
步驟3:打蛋器開高速打發,這個過程會比較久一點,直到打發至畫一個8字形不容易消失就可以了
步驟4:過篩玉米澱粉,用翻拌的手法混合均勻,直到沒有顆粒
步驟5:倒入烤盤,刮刀鋪平整
步驟6:送入預熱好的烤箱,210度烤八分鐘,如果有熱風功能,做虎皮不建議用,要不然會影響紋路清晰
步驟7:虎皮烤好以後,接去油紙放涼備用
步驟8:接下來做海綿蛋糕部分。牛奶裏面倒入玉米油,攪打至看不到油花
步驟9:過篩低筋麪粉,用畫Z字形的手法混合均勻
步驟10:倒入四個蛋黃,同樣是畫Z字形混合均勻就可以了
步驟11:打發蛋白。出現大泡魚眼狀時第一次加入白糖,泡泡比較細膩時第二次加入白糖,出現紋路以後第三次加入白糖,直到打發至提起打蛋器是小彎鈎的狀態就可以了了
步驟12:舀1/3蛋白到蛋黃糊裏面,用翻拌的手法混合均勻
步驟13:再將蛋黃糊倒回到蛋白霜裏面,同樣翻拌均勻
步驟14:倒入烤盤,表層抹平整
步驟15:送入預熱好的烤箱,165度28分鐘
步驟16:蛋糕片烤好以後稍微放涼,邊緣部分剪成斜刀
步驟17:用擀麪杖輔助着把蛋糕卷卷起來。烤成功的蛋糕片不管怎麼卷都不容易開裂
步驟18:捲起來以後,把虎皮蛋糕片放到封口處,同樣是向前推直到完全捲起來
步驟19:最後直接用硅油紙把蛋糕捲包起來,定型四個小時
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