影響大米食用效果的幾個重要因素
影響大米的口感有哪些因素?
影響大米使用效果的因素就是大米存放的時間太久。不管是哪一個類型的大米,當年產的新米,做飯吃起來味道和口感都是最佳的儲存,時間越久的米吃起來越口感不好。通常一年之內的新米吃起來特別有彈性,做出來的飯滋味也特別,好,但是你多儲存一段時間,大米的營養流失也比較多,口感也會變得越來越差,儲存時間過久的大米做出來一點米飯的味道都沒有味同嚼蠟。
影響大米食用效果的因素就是產地。從大米的產地上來劃分,北方的米叫做大米,硬米或者稻米,而南方的米大多是南米雞米,從外形上看,北方大米的體型比較短,粗長的是胖胖的,做出來的飯口感彈性特別好,南方的米體型細長,做出來的米飯更鬆軟,彈性比較差。相對來説北方大米生長的時間比較長,不管是味道還是口感吃起來更好。
大米的加工方法也是影響使用效果的一個因素,有些加工機器或者是加工原理的不同,導致加工出來的大米,味道和口感都是不一樣的。北方的大米收割之後晾乾可以直接加工,新米的色澤和口感都要比陳米好。而有些地方種植的藍米在收貨後不能立刻加工,需要1~2個月的後熟期,沒有經過後熟的水稻加工出來的米飯,吃起來口感比較軟,也沒有彈性。
南方的大米收割以後需要經過後書記在烘乾,過程中由於温度差比較大,很可能會造成大米裂紋,在煮飯的時候會斷裂。這藥物就會影響米飯的口感。大米的運輸過程也是影響大米食用效果的因素之一,如果是在低温環境下運輸的大米,呼吸作用被停止,然後大米的氧化速度變慢,這樣就能更長時間保持大米的口感和美味。
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