粵菜起源於什麼時候
粵菜起源於什麼時候的答案是:起源於漢代。
粵菜起源於漢代,由廣府菜、潮州菜和客家菜三大流派組成,傳統的粵菜多指廣府菜或廣州菜,通行於以廣州為中心的珠三角、粵西粵北部分地區,香港澳門等地。但凡使用粵語的地區,都屬廣府菜文化圈。
粵菜源遠流長,歷史悠久。它同其他地區的飲食和菜系一樣,都有着中國飲食文化的共同性。粵菜的起源.可遠溯至距今二千多年的漢初。古代,中原的移民到來之前,嶺南越族先民就已有獨特的飲食風格,如嗜好白蛇魚蛤與生食。隨着歷史變遷和朝代更替,許多中原人為逃避戰亂而南渡,漢越兩族日漸融合。中原文化的南移,中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合,這就是粵式飲食的起源。粵菜起源於漢,就是憑藉這段歷史來説的。
自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進人廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識,同時也帶來了“燴不厭細,食不厭精”的中原飲食風格。南宋以後,粵菜的技藝和特點日趨成熟。這同宋朝南遷,眾多御廚和官府廚師雲集於粵,特別集中於羊城有關。唐代開始,廣州成為我國主要的進出貿易口岸,是世界有名的港口。宋、元之後,廣州成為內外貿易集中的口岸和港口城市,商業日益興旺,帶動了飲食服務作為一個商業行業發展起來,為粵式飲食特別是粵菜的成長提供了一個非常重要的條件和場所。到了明清,廣州的飲食文化進入了高峯。據清道光二年的有關文獻記載:“廣州西關肉林酒海,無寒暑,無晝夜。”
廣州自建城以來,兩千多年來幾乎一直保持着開放的傳統。漢文帝時,南越王趙佗歸附中央政權,中原與嶺南的交流漸趨頻繁。中原地區的飲食製作方法和食物種類傳入嶺南,與嶺南本土的飲食風俗融為一體,粵式飲食由此發端。
據廣州博物館副館長朱曉秋介紹,漢末和南宋兩大時期,大批中原士族南下,中原的烹飪技術隨之流入嶺南。唐宋時期,粵菜作為獨立菜系已初具雛形,典籍中可見“南烹”之名。唐宋廣州的夜市就在今天的北京路口,晚唐詩人張籍曾寫下“蠻聲喧夜市,海色浸潮台”的詩句。異域美食雲集於此,為廣府美食的海納百川、兼容幷蓄寫下了序章。
古老肉又叫咕嚕肉,原本是廣東民間一道很普通的夏令菜,名為"甜酸豬肉"。一直覺得古老肉的名字真怪,實在沒本事望文生義或者聯想。原來這還是個外來語。
廣東人很早就到了美洲,在舊金山聚居形成了唐人街。唐人街上的飯店當然要賣廣東人喜歡的甜酸豬肉。結果,美國人慢慢也喜歡上了這道菜,他們吃中餐必點“Sweet and Sour Pork”(甜酸肉)。廣東人裏也有嘴損的,就把這道菜稱為“鬼佬肉”,慢慢地鬼佬肉又變成咕嚕肉或古老肉。
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