鱅魚怎麼做好吃
鱅魚最好吃也是最簡單的做法就是燉。説鱅魚你們可能不太熟悉,但是如果説花鰱很多人就知道了,他也叫花鰱,胖頭魚,大頭魚等,這種魚最好吃也是最簡單的,做法就是採用類似紅燒的方法直接燉,不需要過油,做出來的味道非常好吃,也可以添加一些豆腐粉條之類的一起燉,不過相對來説刺稍微多了點,吃的時候要特別注意。
第1步準備食材。平時我做鱅魚都是喜歡用卡頓的方式加上一點豆腐燉,味道特別鮮美,甚至有的時候覺得豆腐比魚還要好吃。準備一條用於適量滷水豆腐調料,只需要用到葱姜,料酒,大蒜,兩個幹辣椒,適量鹽,老抽味,極鮮醬油。
第2步清理食材。鱅魚身上的小鱗特別多,一定要用刀背刮乾淨,然後把表面的粘液也要刮乾淨,用水反覆沖洗,摸着魚身感覺比較清爽,這樣魚才洗乾淨,不然洗不乾淨的魚怎麼燉都不好吃。魚腮和內臟都要清理乾淨,裏面的淤血要衝乾淨,這樣才能保證燉出來的魚不腥。
第3步準備調料。調料比較簡單,上面説的那些調料都準備好放在一個碗裏面,把豆腐切成稍微大一點的厚片,這樣燉出來的豆腐不容易爛,多燉一會兒味道也更好吃,如果切的太小很容易把豆腐燉湯渣影響菜品的造型。
第4步燉魚。鍋裏面加入適量食用油,油熱之後把提前準備個香料下進去炒出香味兒。洗乾淨的魚直接下鍋。從鍋邊淋上味,極鮮醬油,老抽,陳醋,適量料酒,調料出香味之後,加入適量清水,大火燒開燉5分鐘,然後轉成中火蓋上蓋子悶。
第5步放豆腐。差不多中火。燉半個小時左右把豆腐加進去,然後再加入適量食用鹽調味兒,繼續蓋上蓋子,燉15~20分鐘左右,中間要晃動鍋體,避免魚和豆腐粘鍋。一直到湯汁收的濃稠即可,出鍋再撒上點香菜,好吃的魷魚,燉豆腐就做好了。
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