怎樣發麪又軟又香
怎麼發麪又快又好
北方人對麪食是情有獨鍾的,尤其是發麪系列做的包子,饅頭花捲兒等。但是要想做出一鍋鬆軟好吃的饅頭,必須在發麪的時候特別注意,如果面發不好,蒸出來的饅頭不是死麪就是發的時間太長,影響發麪的口感,其實看似簡單的發麪,在和麪和加水的時候都是比較有學問的,掌握不好就會影響饅頭的口感。今天教大家幾個方面又軟又香的小竅門,自己在家裏面可以試一下。
其實蒸饅頭和蒸包子的方面是有區別的。一般蒸饅頭和麪要稍微硬一些,饅頭面如果活得太軟。會影響蒸出饅頭的口感,一般吃饅頭就是那種比較有筋道的更好吃。就拿500克麪粉為例,用來蒸饅頭就需要加入5克酵母,三克白糖水大概250~260克左右。和麪的時候先把麪粉酵母和白糖都放在盆子裏面,用筷子攪拌均勻。然後分次慢慢加入清水,不要一次把水都倒進去。
一般用45度左右的温水和麪,這樣發麪的速度比較快。加水的時候邊倒邊攪拌,攪拌均勻的麪粉,下手揉成麪糰。蒸饅頭面軟硬程度要比平時包餃子的面稍微硬一點點。我好的面一定要揉光滑,然後蓋上保鮮膜放在温暖的地方醒,發一般夏天有40分鐘左右,就能把麪糰發酵至兩倍左右。冬天的氣温比較低,可以把鍋裏面加入適量温水,然後把面盆放在裏面蓋上蓋子,這樣發麪的時間也比較快。
如果是蒸包子就要比蒸饅頭多加一點温水,包子的面要軟一點,蒸出來的包子更加萱軟蓬鬆。不管是做包子還是做饅頭,面發好之後都要放在案板上揉搓排氣,把麪糰揉至和沒有發酵之前大小差不多,做成饅頭或者包子之後再放在蒸鍋裏面,二次醒發基本上是醒發到一倍左右的大小再開火蒸。蒸熟之後不要立刻打開蓋子。大概燜5分鐘左右再開蓋子,這樣饅頭或者包子都不會回縮,口感也特別鬆軟好吃。
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