怎麼滷鴨脖子
鴨脖洗淨,冷水下鍋煮3分鐘撈出,油鍋燒熱放油,下八角、花椒、桂皮、幹辣椒、草果、香葉等香料炒香,放鴨脖,加料酒、生抽和少許老抽,加鹽、糖炒勻,加清水沒過鴨脖,開大火煮10分鐘,轉中小火煮10分鐘,湯汁快收乾的時候燜5分鐘,取出鴨脖切段放碗中,淋上滷汁即可。
怎麼滷鴨脖子:
主料:
鴨脖5根
輔料:
葱3根,薑片適量,八角3個,香葉5片,幹辣椒8個,草果1個,桂皮1小塊,花椒適量,生抽2大勺,老抽1小勺,料酒1大勺,白糖
滷鴨脖的做法:
1.鴨脖洗乾淨後,冷水下鍋,水開後再煮3分鐘,然後除去表面的浮沫,撈出備用;
2.油鍋燒熱之後,放入適量食用油,然後下八角、花椒、桂皮、幹辣椒、草果、香葉等香料炒香;
3.放入鴨脖,再加入1大勺的料酒,加生抽和少許老抽,加少許鹽,一小勺糖,翻炒均勻;
4.加入清水,沒過鴨脖,開大火煮10分鐘,然後轉中小火煮10分鐘,湯汁快收乾的時候,蓋蓋子燜5分鐘;
5.揭蓋,取出鴨脖切段,放入碗中,淋上少許滷汁醃製入味即可。
小貼士:
1、放鴨脖之後,老抽和生抽都是要放的,老抽是上色,所以如果不想色澤太深,可以少加,老抽和生抽的比例是1:2。
2、如果喜歡吃辣椒的小夥伴,可以在滷的時候加入少許辣椒麪。
3、老抽和生抽都有鹹味,所以在做的時候,鹽要少放。
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