鯽魚湯熬多長時間最佳
鯽魚湯熬多長時間最佳的答案是:20分鐘左右。
鯽魚湯,如果單純只是想達到湯汁兒奶白,只靠鯽魚就足夠了,燉的時間並不是越久越好,濃湯其實是脂肪的作用。
鯽魚湯脂肪含量高,因而顯得更白一點,並非是燉煮的時間長,一般20分鐘左右最合適,可根據鯽的大小調整時間,如果燉煮時間過長,魚肉會變得很是稀爛,口感也會變差。
鯽魚砂鍋
食品用料:鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ,葱,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,葱,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡 浮沫,倒入鍋內,上台即可。
蛋奶鯽魚湯
食品用料:鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、鹽適量、雞精適量
1.將鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。
2.把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。
3.加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。
4.起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。
熬鯽魚湯的3個關鍵點
1、要想燉出新鮮又濃郁的鯽魚湯,在燉魚之前,必須先將鯽魚煎一下,把鯽魚煎至兩面微黃,魚肉在油煎的過程中激發蛋白質的析出,可去除腥味,這樣燉出的魚湯才會細膩呈奶白色,湯味更加鮮美。
2、加開水熬湯。鯽魚煎好後,立即往鍋中倒入熱水,記住一定要用開水,不能用冷水。如果用冷水,會讓魚的表層的魚肉會收縮,肉質變散,同時還可能會帶有腥味,而且不利於魚肉中營養的散發。
3、大火燉煮。熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸,燉鯽魚湯前10分鐘要大火煮湯,以“大火濃湯,小火清湯”的原則來控制火候,要記得大火煮濃湯,小火燉清湯。
營養價值
鯽魚所含的蛋白質質優,容易消化吸收,經常食用,可補充營養,增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、温中下氣的功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
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