脆脘魚魚骨湯的做法
主食材:皖魚1條,冬瓜150克,西芹1根,香菇1個。
配料:生薑1小塊,大蒜3瓣,紅棗3顆。
步驟1:食材準備:
將脘魚洗淨,剃出魚片,留頭留尾。(魚肉部分我要用來做魚丸就另做處理)。
冬瓜切厚片,西芹、香菇切薄片;
蒜、姜切粒,紅棗洗淨備用;
食材處理:
將魚頭斬成兩瓣,魚骨斬成塊,把魚皮、魚肚等一起用料酒、食鹽醃製20分鐘左右備用;
魚塊飛水:
將醃製過的魚塊在滾水中燙30秒左右,快速撈出;
煎魚:
鍋底倒入適量油,放入蒜/姜粒煸香,倒入魚頭以及其他魚塊;
加開水:
倒入開水,一定要漫過所有食材;
大火煮沸,撇去浮沫,加入少許二鍋頭(用白葡萄酒會更好),轉中火煮;
倒入香菇、西芹、紅棗繼續煮10分鐘左右;
步驟7:倒入冬瓜,繼續煮20分鐘;
步驟8:調味:
加入適量食鹽、雞粉攪拌均勻即可關火。
將魚湯過濾裝盤就完成了。
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