桂魚湯的家常做法
1.將桂魚去洗淨,切成片,加料酒、精鹽、胡椒粉攪拌入味;
2.蘑菇洗淨去蒂;
3.菠菜葉洗淨;
4.雞蛋清加澱粉打散,放入桂魚片拌勻備用;
5.鍋內添水,放入蘑菇、胡椒粉、精鹽燒開,放入桂魚片煮熟,加辣椒油,下入菠菜葉燒開,撒入芝麻即可。
桂魚一般指鱖魚,鱖魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,讚美的就是這種魚。
生態習性
平時鱖魚獨居生活,這也是幾乎所有食肉魚的共性。鱖魚對水温有較強的適應性,在中國南北方的水系裏均有分佈。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層,特別喜歡藏身於水底石塊之後,或繁茂的草叢之中。秋冬水温低的季節,則潛身於深水處越冬,等到春天水温回升後,逐漸游到食物豐富的靠近岸水草叢中尋覓食物。鱖魚以夜間活動為主,白天一般卧於石縫、樹根、底坑中,活動較少。鱖魚吃食時十分仔細,吞下魚、蝦以後,會吐出魚刺和蝦殼,只把肉留在腹中。這種獨特的特點,在其他食肉魚類中是不多見的。
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