皮蛋誰發明的

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，店主的幾隻鴨子在爐灰堆中下蛋，蛋剝開一看，黝黑光亮，香氣撲鼻，這就是最初的皮蛋。

皮蛋是，利用鹼性環境中，能使蛋白質凝固的特性，使鴨蛋變成富有彈性的皮蛋。所以皮蛋也是一種鹼性食品。現如今研製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。

醫林纂要説到，皮蛋能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，民間常用皮蛋來治療咽痛、便祕。