蛋糕不回縮技巧有哪些
1、麪粉過篩:做蛋糕時麪粉需過篩兩遍,減少顆粒感,避免結團攪拌不均勻,做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。
2、手法:當面糊混合攪拌時,要上下切拌,不要順時針或逆時針攪拌,避免麪糊消泡。
3、烤前需震出氣泡:麪糊倒入磨具後,用刮刀輕輕抹平表面,在將模具在桌上摔振幾次,把蛋糕內部的大氣泡排出。
4、火候:烤蛋糕的時候,掌握好火候,如果火候過大的話,那麼蛋糕在烤箱內的“變化”會很快,而一旦離開烤箱,蛋糕一定會出現回縮的情況。
5、烤制完立刻倒扣:當蛋糕烤好之後,模具從烤箱裏拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來,那樣蛋糕會回縮,且蛋糕還會出現粘着模具的情況。
擴展知識:
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。
早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地,隨着貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟着徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮,烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟着大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。蛋糕最早起源於西方,後來才慢慢的傳入中國。
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