手網烘焙是咖啡的什麼烘焙方法
最佳答案為:手網烘焙是家庭式烘焙的人常選擇的方法。。
可以買烘焙專用的手網,也 可以把帶有手把的兩個篩子相對固定起來當手網使用。這種道具相對來説價格低 廉,又可以直觀地進行火力調節,還可以親眼確認豆子變化的整個過程,這對熟 悉烘焙過程很實用。
但是在熱源上面搖晃的過程中,手網從火焰的位置中容易脱離開來,而且火 焰容易受到周圍空氣流動的影響,因而不容易供給穩定的熱量,使得豆子很難充 分膨脹,味道容易帶有澀味和刺辣味。手網烘焙無法穩定而均勻地供給熱量,所以想烘焙出理想的咖啡,在某種程度上會有難度,另外手網烘焙大部分是按照每 個烘焙人的感覺而進行的,因此每次烘焙出的結果都很難一致。
儘管有這樣的限制,但只要掌握好烘焙過程中可能出現的那幾個變數就可以 得到更優質的咖啡。手網烘焙時,生豆的狀態和數量、時間、火力大小和手網的 高度將成為很重要的變數。如果每次烘焙時這些條件都不同,那麼每次的烘焙結 果也就不同,所以儘量努力減少這種變數,直到得出相似的烘焙結果。
若要按照設定好 的時間段來練習烘焙,就會慢慢地熟悉調節火力的感覺,所以初期烘焙,最好先 設定好時間,然後在其時間內進行烘焙為好。手網烘焙時火力調節是最有難度的部分。有兩種方法可以進行火力調節,一 是離火焰的高度,二是火焰的大小,這兩者的烘焙結果物也大有差異。
在家庭中進行烘焙時,都會遇到銀皮屑飛出的情況,所以為打掃方便,人們 喜歡選用便攜式的燃燒器。但是便攜式燃燒器,因其燃料桶容量小,若烘焙時間 長,中途偶爾會發生燃氣量不足的現象,使得火焰變小,無法穩定加熱。因此需 要仔細觀察火焰大小,必要時調整火焰大小。
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