滷菜的滷汁如何做
滷菜的滷汁做法:
材料:醬油、冰糖、料酒、八角、香葉、陳皮、桂皮、羅漢果、草果、花椒和辣椒。
製作步驟:
1、將適量花椒和幹辣椒放入用來裝香料的湯料包裏,再加入羅漢果、草果各1個,香葉、八角各2個,橙皮、桂皮各1塊,收緊袋口,香料包就做好了。
2、醬油要選擇袋裝醬油,便宜,醬香味又足。需要放4袋,大約3斤左右。
3、為了調和醬油的鹹味,醬油和冰糖的比例是1:0.6,以3斤醬油為例,要加1斤8兩冰糖。
4、接下來把姜葱放入鍋中,加1斤左右的料酒。
5、開火,先把滷汁燒開,然後小火加熱把冰糖融開,大約用時半小時,滷水就做好了。
6、滷菜的時候,直接將要滷製的食材,放入鍋裏開火煮就行了。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨着佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
2017年12月1日,《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施,規定醬油標準英文名為Soy Sauce。
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