肉夾饃肉怎麼燉
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。肉夾饃,燉肉的做法如下:
材料:五花肉,洋葱,姜,生抽,老抽,糖,鹽,香菜,八角,香葉
1、五花肉洗淨後放在涼水中泡1個小時,中間換幾次水,泡好的肉取出切成肉塊。
2、洋葱切片,薑切片。
3、切好的五花肉放入燒熱的鍋中煸炒,不用放油將肉裏的肥油煸出來。
4、加入姜和洋葱片,八角,香葉炒出香味後調入生抽,老抽,糖,鹽。
5、炒至上色後倒入能將肉全淹住的開水。
6、大火燒開後將火調小,蓋上鍋蓋慢慢燉。
7、燉至湯汁收濃肉已軟爛入味即可出鍋。
8、洗淨的香菜控幹水份後切成小段。
9、燉好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的餅橫切一刀夾入肉餡。
膜的做法如下:
材料:麪粉適量,發酵粉適量
1、麪粉中加入發酵粉拌勻。
2、加水揉成光滑的麪糰後蓋保鮮膜放温暖處發酵。
3、發酵至1.5至2倍大即發酵完成。
4、發好的麪糰取出再揉一會,排淨氣體後切成均勻大小的小劑子。
5、擀成圓片後中心稍刷一點食用油。
6、用包子的方法包起麪餅,收口捏緊。
7、反面後再稍微擀平成麪餅。
8、平底鍋不放油,將麪餅放入用小火烙。
9、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出。
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