腊肉的腌制方法和配料
配料:五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。腌制方法:准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。
1、用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍,反复抹匀,保证肉的每一面都抹满花椒盐。
2、腌咸肉用的缸保持干燥。
3、加入一些炒好的花椒盐,用手抹匀,保证缸底缸壁都抹到。
4、再倒少许白酒入缸内,同样的抹匀缸底缸壁。
5、将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
6、均匀的倒一些白酒在肉上。
9、如此反复,直到所有肉都放进缸里。
10、将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
12、取一块干净的大石头盖住缸口。
14、腌制2天后,拿起大石头,可以看到腌制的肉出了很多水。
16、将肉上下翻个身,保证肉均匀腌制到。
18、腌制的第4天,每天给肉翻身一次。
20、约腌制6天左右,拿起大石头,可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
21、把腌好的肉取出,用剪刀在肉身扎一个孔,用绳子绑起来。
22、挂在阴凉通风处晾干即可。
23、一般阴干2-3天即可。
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