皮蛋蛋壳发霉了能吃吗
皮蛋蛋壳发霉了能吃吗的答案是:不能
皮蛋蛋壳发霉了不能吃,鸡蛋皮发霉了里面没坏,通常不建议食用。由于鸡蛋壳是有许多小气孔的,只是不能被人肉眼察觉到,而鸡蛋皮发霉时,蛋壳会失去表面的保护膜,霉菌将通过鸡蛋壳上的细小气孔侵入到鸡蛋内,虽然看起来里面没有坏,但实际上鸡蛋内部可能已经发生了变质。此时如果去食用这种鸡蛋,有可能引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外,臭鸡蛋、粘壳蛋、裂纹蛋、散黄蛋等,这几种鸡蛋也不建议去食用,其中臭鸡蛋就是因为细菌侵入鸡蛋内并大量繁殖,从而导致变质发出臭味,被食用后可能会引起细菌性感染。而粘壳蛋则是由于储存时间过久,使蛋黄紧贴于蛋壳,这种鸡蛋通常可以见到蛋壳外产生黏液物体,食用后同样可能发生胃肠道感染。
一般建议存储鸡蛋的时间不宜过久,最好不要超过10天,储存时可常温保存于通风、阴凉处,也可放置于冰箱冷藏室保存。
现在的皮蛋保质期大多数是六个月到一年之间。但是一般建议在三个月内就食用完,如果是开壳后的皮蛋,最好是当天就食用完,不要放到冰箱里冷藏后再食用。
利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
一观:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。
二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。
三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
四照:用灯光透视,若蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体,则为未成熟松花蛋。
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