霉豆腐发霉了还能吃吗
霉豆腐发霉了是不可以吃的。因为霉豆腐发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素,食用过后对身体健康会有极大的危害,建议霉豆腐保存过久或存放不当,导致发霉最好扔掉不吃。
霉豆腐发霉的几种颜色
1、正常发霉颜色:如白色、黄色,这在其他地方叫做毛豆腐,是霉豆腐在制作过程中不添加任何东西,自然发酵,让蛋白酶和附在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,然后逐渐长出毛茸茸的一层霉菌,这样霉豆腐也就做好了。
2、添加发霉颜色:如红色,霉豆腐坯加红曲粉,也叫红霉豆腐;青色,青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,是呈豆青色。
3、变质颜色:如霉豆腐放久了,出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若不小心食用,则会对身体健康有害。
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